АО "Крахмалопродукты"

производство и реализация крахмала и крахмалопродуктов

собственное производсво, низкие цены, гарантия качества

производство и реализация крахмала и крахмалопродуктов

 

г.Орел, Кромское шоссе, д. 8, пом. 10
тел: 8 905-166-1333
     krahmal-orel@mail.ru
krahmalproduct@mail.ru

  Главная   |   О компании   |   Продукция   |   Контакты  
  Главная  
  О компании  
  Продукция
Крахмал нативный
Крахмал окисленный (ОПВ-1)
Крахмал экструзионный
 
  Контакты  
  Информация  
  Информация для акционеров  
  Сертификаты  
  Статьи  

Новости компании

Текстураты муки и круп

Мука экструдированная (экструзионная)

Инновационный продукт в пищевой промышленности

  • Экологически чистый продукт, уникальный в отношении концентрации биологически активных веществ.
  • Изготавливается из натурального сырья (рис, греча, овес, ячмень, пшено, горох и др.) путем влаго-термо-механической обработки.
  • По органолептическим показателям представляет собой мелкодисперсный порошок. По данным вкус, цвет и запах отвечает исходным характеристикам злакового сырья.
  • Содержит витамины, макро и микро элементы, соответствующие исходному сырью. Следует отметить, что рисовая, гречневая и кукурузная мука, являясь диетическими продуктами, позволяет их использование в рецептурах продуктов здорового питания, а также допускает декларировать их как продукцию лечебно-профилактического назначения.
  • Относится к пищевуму сырью и не имеет классификационного номера в международной системе кодификации добавок с литерой «Е».
  • Не требует специальных условий хранения, не усложняет технологические режимы производства продукции.
  • При комбинировании в рецептурах с другими продуктами и добавками, идеально с ними сочетается, усиливая их действие. Функциональные свойства
  • отличительной особенностью муки экструдированной является высокое содержание белка (от 8,3 до 20,2 %) и низкое содержание жира (таблица 1).
  • Высокая степень набухания (таблица 2)
  • Прекрасные эмульгирующие свойства
  • Отличная влагопоглощающая (до 1:6) и жиросвязывающая способность (до 1:8) .
  • Одним из важных свойств экструдированной муки является способность образовывать структурированную коллоидную систему – гель. Следует особо отметить, что гели всех исследованных образцов муки стабильны при стерилизации.
  • Инертность ко всем рецептурным составляющим продукта, термостабильность и холодорезистентность.
  • Хорошие эмульгирующие свойства.
  • Надежное удержание и равномерное размещение влаги и жира по всему объему в составе продукта.
  • Экструдированная мука – это продукт высокой биологической ценности.
  • Увеличение срока годности, а также поддержания свежести и микробиологической стабильности продуктов за счет уменьшения показателей активности воды.
  • Образование трехмерного, крепкого армированного каркаса в составе продукта при набухании муки экструдированной в воде.
  • Регулирование текстуры, формоудерживающие и прочностные свойства продукта.
  • Обогащение продуктов питания витаминами, микро-, макро-элементами, снижение калорийности.
  • Простота применения в промышленном производстве.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Муку экструдированную (экструзионную) рекомендуется использовать при производстве:

  • всех видов мясных продуктов
  • молочных изделий (творога, сыров, сгущенного молока, майонезов, плавленых и творожных сырков, мороженого и др.)
  • рыбных консервов и паштетов
  • хлебобулочной продукции
  • вафельной продукции
  • пряников, печенья (в т.ч. сахарного, сдобного, овсяного, затяжного, крекеров)
  • смесовых выпечных изделий
  • пельменного теста
  • макаронной продукции
  • кондитерских начинок.

Применение муки экструдированной (экструзионной) улучшает экономические показатели производства за счет:

  • снижения расхода основного сырья
  • увеличение выхода готовой продукции
  • расширение ассортимента продукции
  • повышение качества и конкурентоспособности продукции

Технологические преимущества применения муки экструдированной в производстве мясных продуктов:

1.Эмульгированные колбасные изделия и полукопченые колбасы:

  • увеличение выхода
  • уменьшение потерь массы продукта при термообработке
  • стабилизация структуры
  • отличное связывание воды и жира
  • замена эмульгатора
  • увеличение содержания белка
  • замена соевых компонентов, крахмалов
  • предотвращение кристаллообразования воды

2. Сырокопченые колбасы:

  • уменьшение значения активности воды AW в начале процесса созревания
  • нормализация (уплотнение) структуры
  • уменьшения вероятности закала вследствии капиллярного перемещения влаги из центра батона к перифирии
  • уменьшение потерь при сушке
  • увеличение выхода готового продукта

3. Цельномышечные продукты:

  • увеличение выход готового продукта
  • гарантирует синергистический эффект с белками и гидроколлоидами
  • исключает образование желе при применении каррагенанов
  • повышает сочность продукта

4. Реструктурированные ветчины:

  • улучшение текстуры
  • повышение влаго и жиросвязывающей способности
  • проявление синергистическго эффекта с гидроколлоидам
  • улучшение вкусовых качеств
  • сохранение сочности готового продукта
  • снижение потерь при термообработке
  • альтернатива другим компонентам-наполнителям
  • устраняет скопление жира на стенках формующего автомата

5. Полуфабрикаты в тестовой оболочке

  • увеличени влагопоглощающих свойств муки
  • увеличение органолептических, структурно-механических свойств теста (осветление теста, пластичность, однородность, глянцевая поверхность)
  • усиление слипаемости швов теста при формовке пельменей
  • усиление вкусовых и ароматических свойств теста
  • уменьшение перехода сухих веществ в бульон при варке
  • сохранение формы и хорошго наполнения пельменей после варки
  • предотвращение от последствий замороз

6. Мясные консервы:

  • увеличение теплопроводности за счет хорошей термостабильности в консервах
  • нормализация структуры
  • уменьшение риска расслоения фарша и образования бульона
  • уменьшение привкуса жирного сырья при максимальном использовании субпродуктов
  • уменьшение калорийности продукта
  • исключается скопление жира в автоматах
  • улучшается процесс дозировки и фасовки
  • уменьшение себестоимости

7. Паштеты

  • нормализация мажущейся консистенции фарша
  • увеличение влагосвязывающей способности
  • снижение нормы закладки эмульгаторов

Технологические преимущества применения муки экструдированной в производстве молочных продуктов:

1.Производство творога:

  • увеличение выхода продукта
  • улучшение структуры
  • повышение влагосвязывающей способности
  • заменитель изолята соевого белка (от 3 до 10 %)
  • снижение калорийности продукта
  • снижение себестоимости

2. Производство пасты сырной:

  • замена сухого обезжиренного молока (от 10 до 50%)
  • возможность использования в качестве стабилизатора и эмульгатора
  • улучшение мажущейся консистенции
  • снижение нормы закладки эмульгаторов
  • отличное связывание воды
  • повышение энергоценности продукта
  • появление новых вкусовых решений
  • улучшает качество и органолептические свойства продукта

3. Производство плавленых сыров:

  • замена сухого обезжиренного молока
  • улучшает консистенцию
  • высокая термостабильность
  • придание сочности и нежности продукту
  • снижает себестоимость

4. Производство сгущенного молока как белого так и вареного:

  • замена сухого обезжиренного молока
  • повышает пищевую ценность продукта
  • устойчивость к засахариванию за счет высокой влагоудерживающей способности
  • высокая термостабильность
  • снижает себестоимость

5. Производство мороженого:

  • замена сухого обезжиренного молока
  • повышает пищевую ценность продукта, содержание витаминов Е, В1,В2, В6, В7 увеличивается в разы, повышение содержания аминокислот и минеральных веществ.
  • использование для замены стабилизаторов и эмульгаторов

6. Производство майонезов:

  • при изготовлении низкожирных майонезов и соусов используется как нативный крахмал
  • улучшает структуру и консистенцию продукта
  • при использовании муки экструдированной, стойкость майонезов, с содержанием жира порядка 30-40 %, составляет 99 %.
  • структурированные мукой майонезы не имеют крахмального привкуса
 © Крахмалопродукты 2013 - 23
Яндекс.Метрика

Производство и реализация крахмалопродуктов в Орле; Кромское шоссе, д.8, пом. 10,
тел; 8 905-166-1333 
е.mail:
krahmal-orel@mail.ru krahmalproduct@mail.ru 

Создание сайта "WebGrafik"
Технология– СМS SiteEdit