С распро­странением в XVII веке в Европе культуры картофеля одновременно возникло и произ­водство из него крахмала.  В домашних условиях картофельный крахмал в середине XVIII века приготовляли почти во всех европейских странах. Производство в России картофель­ного крахмала в промышленных условиях началось в XIX веке. Из всего многообразия нативных крахмалов картофельный крахмал получил наибольшее применение в пищевой промышленности.

Одно из наиболее важных свойств нативного крахмала – способность его зерен набу­хать в воде при повышении температуры, давая вязкий коллоидный раствор (клейстер). Температура клейстеризации картофельного крахмала составляет 59-64 С. Отличительной особенностью картофельного крахмала является его способность образовывать вязкие, прозрачные клейстеры, которые однако, не стабильны при термическом воздействии, пе­ремешивании хранении.

Принципиальная технологическая схема производства картофельного крахмала такова: мойка и тонкое измельчение картофеля; отделение мезги и основной массы клеточного сока; выделение крахмала из крахмального молока; сгущение крахмала до 37-40% СВ, сушка до 20 С и упаковка крахмала.                                                                                                             

В настоящее время картофельный крахмал вырабатывается в соответствии с ГОСТ Р 53876-2010. Указанным стандартом картофельный крахмал подразделяется на первый и второй сорт. В соответствии с этим же стандартом предусмотрено  в качестве сырья при производстве картофельного крахмала использование только свежего картофеля, соответ­ствующего предъяв­ляемым требованиям по качеству и показателям безопасности. Карто­фельный крахмал – однородный, порошкообразный продукт; белого или белого с серова­тым оттенком цвета; имеющий запах свойственный крахмалу; массовая доля влаги 17 – 20%.

Приобретайте качественный картофельный крахмал от производителя в АО «Крахмалопродукты»