Крахмал окисленный - модифицированный пищевой крахмал, картофельный, окисленный ОПВ-1 (желирующий), применяется при производстве мороженного в качестве стабилизатора. Его использование позволило полноценно заменить импортный агар и агароид.  Для пломбира и сливочного мороженного  доля крахмала  составляет 1%, для фруктового и молочного мороженного 1,5%.  Модифицированный крахмал смешивают с другими компонентами в заготовительной ванной при  температуре  от 40 до 45 градусов С.

В кондитерской промышленности, для производства конфет на желейной основе и сбивных масс, применяется большой ассортимент сырья и в больших объемах для студнеобразователя применяется импортное дорогостоящее сырье агар-агар.

Замена агар-агар нативным крахмалом с целью снижения себестоимости при производстве конфет с корпусами из желейных, сбивных и помадных масс выявили недостатки; корпуса конфет в процессе хранения становятся липкими и  за счет старения крахмала появляется крахмалистый привкус.

Чтобы устранить эти недостатки, для  студнеобразователей используют крахмал в сочетании с  агар-агар при производстве желейных конфет и в сочетании с желатином при производстве сбивных конфет (птичье молоко, суфле), следует отметить , что применение крахмала ускоряет процесс структурообразования с 24часов  до 15. При этом доля крахмала  в получаемых композициях составляет 90%.