Картофельный крахмал (ГОСТ Р 53876-2010)
Картофельный крахмал – это традиционный пищевой продукт широко используется как в нашей стране, так и во многих европейских странах.
Применяется крахмал как загуститель, связывающий агент, водосвязывающего сырья. Крахмал не растворяется в холодной воде но хорошо впитывает воду и набухает. При нагревании, начинается процесс взаимодействия с молекулами воды, в результате образуются многочисленные водородные связи крахмальных молекул. Это ведет к разрушению внутренних структур крахмальных молекул и разделению длинных сегментов крахмальных цепей, уменьшаются размеры кристаллических областей крахмальных зерен. Если продолжить нагрев в большом количестве воды начинается процесс потери кристаллической структуры и начинается процесс клейстеризации. Основное влияние на процесс клейстеризации оказывают продолжительность температурной обработки и качество механического перемешивания (дезинтеграция).
Клейстеризуется картофельный крахмал при температуре 55-65 градусов по С.
Отличительной особенностью картофельного крахмала является способность образовывать вязкие, прозрачные клейстеры, которые однако, не стабильны при термическом воздействии, перемешивании и хранении. Широко используется в пищевой промышленности при производстве киселей, сарделек и сосисок, вареной колбасы. При приготовлении супов и подливок для их загущения, для стабилизации кремов.
Фасовка крахмала осуществляется в бумажные 4-х слойные мешки с клапаном по 35 кг.
Для уточнения цены и по приобритению нашей продукции, звоните по указанному ниже телефону.
Крахмал - сложный углевод, который является основным резервным веществом большинства растений. Он образуется в клетках зеленых частей растения и накапливается в семенах, клубнях, луковицах. Крахмал хорошо переваривается и усваивается организмом человека, что позволяет широко использовать его в пищевой промышленности (колбасном, кондитерском, хлебопекарном и других производствах). Благодаря уникальности и разнообразию своих свойств нативные крахмалы нашли широкое применение в целлюлозно-бумажном производстве, текстильной, строительной и других отраслях промышленности.
Вырабатывается много видов нативных крахмалов: пшеничный, картофельный, кукурузный, рисовый, ржаной, ячменный, гороховый и т.п.
Самое широкое распространение получили крахмалы: пшеничный, картофельный и кукурузный.